人1000年前就发明了焰火，香槟酒的历史则小得多。流传较广的说法是：1668年冬天，香槟区传教士佩里侬想酿甘甜清爽的葡萄酒，便将各种酒勾兑，密封后放进酒窖。隔年春天取出酒瓶，在晃动中听到“噗”一声，瓶塞飞走。他是盲人，看不见跳跃着的泡沫，但酒和芳香一起喷了出来，他激动地说：“我正在酣饮星星！”
事实上，直到18世纪，工业革命造出大量不会被撑破的厚玻璃酒瓶后，香槟酒才正式大量出现。从那开始，逐渐诞生了许多的香槟品牌，如：酩悦香槟(Moet＆Chandon)、凯歌香槟(VeuveClicquotPonsardin)、路易王妃香槟(Roederer)等。
从19世纪开始，文章来源于红酒网香槟常被用在胜利之时，这跟拿破仑和他的同学有关——拿破仑年轻时与同学莫埃感情甚好，后来每次出征前都去莫埃处痛饮香槟，接着便会大胜而归。1815年，拿破仑出征前没去莫埃那儿，也没带着香槟，结果遭遇“滑铁卢”。俄国人攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟用马车统统运走。不久，雨果接到一封写有“巴黎法兰西较伟大的诗人收”字样的信，他认为自己不够格，将信退回。邮局把它送给了诗人德拉·马丁，却再次被退回。邮递员只得拆开此信，发现信中只有一句话：“向法兰西较伟大的诗人——制造香槟酒的莫埃先生致敬。”落款是莫斯科王宫。香槟酒魅力由此大张，因为它征服了拿破仑都打不赢的对手，在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。