一定还会有人问，全世界的香槟消费量为什么要由法国而不是香槟组织来宣布？难道全部人都只喝法国产的香槟吗——的确，我所在的写字楼里就仍有很多喝过洋酒的人不知道，香槟是法国产地名称，是有“版权”的名词，受葡萄酒协会保护——法国法律规定，生产香槟的葡萄种植区位于巴黎东北部的香槟省。那里生产的葡萄被命名为香槟葡萄。只有用这种葡萄，并严格按特有的工艺酿制出的气泡葡萄酒才能叫香槟酒，其他任何地方(无论是否用同样材料和方法)酿造的酒都不能出现“香槟”(Champagne)字样，只能叫气泡葡萄酒。
香槟与其他气泡酒的差距在于，后者的气泡大多粗壮且短命，而前者出色的气泡则细致、持久——法国香槟区严寒的气候到达葡萄们所能忍受文章来源于红酒网的极限，初春萌芽期，农人须在田间升火，帮葡萄对抗春寒。白垩质的土更造就其丰满口感。何况还有35条法规来香槟质量。
热衷拿古老文化来跟惺惺相惜的法国人说：“就像人创造了焰火那样，我们发明了带气泡葡萄酒，我们把焰火放在了瓶子里。”香槟酒出众的气泡还得仰仗其所谓的瓶内“2次发酵”：酿出葡萄酒装瓶后，加蔗糖、酵母菌。发酵的香槟瓶需倒插，工人每天手工转瓶，每次转15度，沉淀物便聚集到瓶口，掉它们，香槟开始清澈晶莹……
费力的2次发酵让香槟相对昂贵。按规定，无年份香槟2次发酵窖藏时间至少18个月，年份香槟至少3年。而很多陈年窖藏时间则主动长于较低法定要求。比如Salon的记年香槟，窖藏至少10年才会发售。