葡萄酒里也常有气泡，不过，气泡为葡萄酒所带来的味觉经验，却不是单单只有空灵，气泡虽然没有味道，但是却可以让葡萄酒的滋味有更丰富的精彩变化。那些自香槟杯底升起的美丽气泡，在让口感重量变得轻盈爽朗的时候，却又因为气泡在舌头上的刺激感，同时让酒显得更强劲有力。而这些常可以让疲惫的味蕾精神大振的香槟气泡，却又有着那般珠滑细致的质感，就像手感强而有力的按摩师，借着力道深沉却温柔灵巧的揉压功夫，帮舌头来一个舒压提神，通体舒畅的气泡SPA。
葡萄酒在酒精发酵时会产生二氧化碳，所以大部份出现在葡萄酒里的气泡都和啤酒以及所有碳酸饮料一样，是由二氧化碳所构成的，不过，同样是二氧化碳，气泡的质感却因为酿造方式的不同而产生了天壤之别。例如所有的香槟以及的气泡酒，在制作的过程中都必须将酿好的酒先装入酒瓶中，再放入低温的地下酒窖，让酵母自然地在瓶中以很缓慢的速度进行第二次的酒精发酵，将产生的二氧化碳封存在瓶中；在这样条件下产生的气泡，有着特别迷人的口感，精巧细致，滑柔而不咬口。当然，直接在酒槽中进行二次酒精发酵，或甚至像汽水一般直接添加二氧化碳，也一样能产生气泡酒，不仅省时省事，也更省成本，但是，用这些方式所酿成的气泡不仅粗大，甚至常常显得刺激咬口，很难表现像香槟酒那般强劲，却又高雅精致的气泡。
法国人称不会冒泡的葡萄酒为“宁静的葡萄酒vintranquille”，不过，这些不会滋滋乍响的葡萄酒并非全然没有气泡，有些新鲜多果味的年轻白酒像Muscadet或甚至像许多赶早上市的薄酒来新酒，也常见到些微的气泡在酒中飘荡，并非全然那么“宁静”。这些在酒精发酵之后没有完全散去的二氧化碳并不是意外出现的，常常是酿酒师故意留着，让微微的气泡若有若无地刺激着舌头，为原本清淡单薄的酒增添一些味觉的变化，而且重点加强了酒的清新爽口特性。虽说如此，如果是在耐久存的葡萄酒里出现了气泡，那可能是真的发生意外了。二氧化碳虽然没有气味，但是气泡酒却比“宁静的葡萄酒”有着更浓郁的酒香。在杯壁形成的气泡在升到表面裂开消失之前，就已经饱含着葡萄酒的香气分子，借着气泡的带引与搅动，葡萄酒香非常容易就散发出来，而且顺着不断破裂的气泡散出来，香味特别强劲而集中。品尝“宁静的葡萄酒”时常需要摇晃杯子，让香味容易散发，喝气泡酒的时候就不用这么辛苦了。
几年前，开始有酒庄想到将极甜的冰酒酿制成气泡酒，而且，这也让我们见识到气泡对于葡萄酒味觉的作用有多大。那些极度浓甜的冰酒，经过瓶中二次发酵之后，在酸味之外，还又多了气泡的支撑，那冰酒的滋味就像抹了紧致活肤霜的眼袋，马上紧绷精神了起来。气泡酒的精髓就在这，就像单宁涩味为红酒建起了结实的口感架构，气泡在口中形成的触感，也为葡萄酒带来强而有力的口感支撑，因为这样，即使佐配味道重，个性强的菜肴，也不会完全被淹没。当然，气泡的滋味里似乎还包藏着一些神秘的分子，让一切在开瓶之后，永远热闹缤纷，澎湃汹涌。