起泡酒中的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在较终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖香槟和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
陈酿葡萄酒沉淀放置较少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置较少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。制作香槟酒的工艺称为传统工艺，用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。但是也有简单的方法制出普通的起泡酒：1、酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里，在压力下过滤后重新装瓶。2、密闭罐法。酒在罐中二次发酵，从罐中抽出装瓶。3、把二氧化碳气体注入到普通的酒里即可制得起泡酒。