优良葡萄酒酵母的选用 2012/6/26 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 优良的葡萄酒酵母，能快速启动酒精发酵，避免在酒精发酵启动前野生酵母，(醋酸菌，乳酸菌等)和霉菌的生长和代谢造成葡萄酒的风味缺陷甚至发酵迟滞;有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低温耐受性，低泡沫形成能力和较高的糖的转化效率;有良好的絮凝作用，以便酒精发酵结束以后，酵母絮凝并沉淀于酿造容器底部，从而利于葡萄酒的澄清以减少过滤工艺;能产生较少的不良副产物无硫醇，硫化氢，二氧化硫和乙醛等;有良好的风味物质形成能力并具有代谢性;要有嗜杀免疫能力，对野生酵母常见的嗜杀毒素免疫。