优良葡萄酒酵母的选用 2012/6/26 9998.TV好酒百科 相关百科知识 白酒国企都有哪些？行政级别有什么差别？ 郎酒的一树三花是什么意思？郎酒的不同香型 茅台酒包括哪些嫡系产品？习酒、郎酒旗下有 黄盖玻汾 绿脖西凤 尖庄，哪款更适合日常 优良的葡萄酒酵母，能快速启动酒精发酵，避免在酒精发酵启动前野生酵母，(醋酸菌，乳酸菌等)和霉菌的生长和代谢造成葡萄酒的风味缺陷甚至发酵迟滞;有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低温耐受性，低泡沫形成能力和较高的糖的转化效率;有良好的絮凝作用，以便酒精发酵结束以后，酵母絮凝并沉淀于酿造容器底部，从而利于葡萄酒的澄清以减少过滤工艺;能产生较少的不良副产物无硫醇，硫化氢，二氧化硫和乙醛等;有良好的风味物质形成能力并具有代谢性;要有嗜杀免疫能力，对野生酵母常见的嗜杀毒素免疫。