在口味上，德国冰酒和加拿大冰酒也有着很大的区别。德国冰酒延续着传统的酿造方法，是旧世界冰酒，她色泽清澈金黄，并带有果香和花香、细致优雅、含蓄、口感清爽却缺乏变化。加拿大冰酒属于新世界冰酒，超脱了“旧世界”不可逾越的规矩，发展出一套不同于“旧世界”的酿造技术。口味上不像“旧世界”冰酒的含蓄，他更加热情、奔放、直接，就像当地的女孩的性格。她入口浓郁香甜，相比德国冰酒更甜腻一些，酸度就显得低了一点，并带有多种果香，甚至有太妃糖的香味，受到更多时尚女性的喜爱。
加拿大由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产品质较高的冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上较主要且品质较佳的生产国。
近年来，加拿大的葡萄酒接连在重要的葡萄酒竞赛及展示会中得奖，再加上加拿大的极力推广，使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。
1991年6月在波尔多举行的葡萄酒与烈酒博览会（VinExpo）上，加拿大冰酒先驱云岭冰酒（Inniskillin）公司，酿制的1989年份威达尔冰酒（VidalIcewine）夺得了展会的较高奖，以的品质赢得了世界的瞩目。2009年，在法国波尔多举行的“ChallengeInterationalduVinde”的“CivartTrophy”金奖由翡丽酒庄（pillitteri）捧回，再次的把大家的目光吸引到“新世界”冰酒，也带给加拿大葡萄酒行业带来了的荣誉和新的发展。