据介绍，包括冰酒在内的加拿大农产品，对华出口只占加拿大总出口额的5％，而对美出口则占了70％。毕贝尔手举一杯冰酒说：“我希望加拿大的冰酒能打开市场，并能够赶上对美出口量，因为有潜在的市场。”
目前世界上只有加拿大、德国和奥地利可以生产冰酒。加拿大有对冰酒英文ICEWINE使用的专属权，德、奥使用德文。在英文字典中，人们很难找到“ICEWINE”这个词，因为它是加拿大酒VQA组织的世界商标，正如法国的香槟、西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒一样。
冰酒虽也是葡萄酿制，但制作过程比一般葡萄酒要复杂。制作冰酒的葡萄需要在成熟后继续留在藤上，直至圣诞节前后冬天来临，到零下8摄氏度葡萄开始冻结后，方可采摘。在此之前的3个月里，葡萄要求不能掉落、不能腐烂。