红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的Tempranillo或是Garnacha都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(MarquesdeRiscal1860Tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(RiojaReserva)，巧克力、黑莓的气息更让人心动不已。
麻辣火锅，那是一个带劲够劲的，不管是冬天夏天大家都喜欢，然而又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的Gewurztraminer很棒，其实他并不甜，是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很棒，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。
像是充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的，或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的Gewurztraminer带给人决然不同的感受。
阿尔萨斯的Gewurztraminer那更是赞，因为他的香气浓郁口感丰腴圆润，加上略为甜美的口感，可谓之打遍天下手，轻轻松松搭配中式料理，家人朋友全部都喜欢，想偷懒又想让大家高兴，。
喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的设拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气的他伴随着活泼大方的甜美口感，当红不让是与充满花椒气息的川味火锅好搭档，的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(WolfBlass)大方活泼，都是让你辣到的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin)Chardonnay或是Shiraz可以缓和下那又麻又辣的尾劲。