烹饪要领：
相辅相成的味觉游戏
Wilson告诉记者，在烹饪过程中，酒能够用来提升或者平衡香味跟食物自身的芬芳。它们既可以作为嫩化肉类的选择，也可以用来增加预备好的食物的湿度，还可以稀释锅底结块，像使用炒锅时，酒类就变成一种汤底，或者是尾料，为食物提供一种模糊的甜味。
归结起来，葡萄酒在厨房里有三种主要的用途：做腌汁、烹调用液和成品菜的调味品。用葡萄酒来烹调不是为了覆盖菜的味道，而是去增强它。如果烹调时加入其他调味品，那就要注意使用红酒的数量——太少没有效果，太多会导致味道过强，从而掩盖了菜肴本身的味道。其实只要少量的红酒就能带出菜肴的味道。