作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用：
1.作用
Jeandert和Sbaghi.等的研究表明，葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
2.、抗诱变作用
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的JohnPezzuto教授领导的研究小组在的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。
上述的研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量较多。据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、症和抗过敏等作用。