CabernetSauvignon，中文名字赤霞珠，在葡萄酒世界称王称霸，可是出身却一直隐晦不明。有人说它是波尔多古有的品种，有人说它来自古希腊，而且在不同的地方人们叫着它不同的名字，好像是自少就被迫给母亲抛弃了的王子似的，较终需要靠自己的努力来扭转乾坤，当然过程可能充满了曲折、传奇，也历经险阻，较后是光明和成功，皆大欢喜。爱情么，不知道过程中它是否经历，但是它自己却正是爱情的结局。
通过对葡萄基因的研究证实，它原来是红葡萄CabernetFranc和白葡萄SauvignonBlanc嫁交的后代，较迟在十七世纪就出现了，科学家们认为这是自然发生的，而不是人为有计划地进行，你的名字、我的姓氏，身世其实本来就镶刻在它的名字里呀。
葡萄颗粒小而皮厚，颜色深紫带蓝，酿造出的葡萄酒，特性强，易于辨认，酚类物质含量高，单宁深，颜色沉，酒体强健浑厚，特别适合橡木桶陈酿，酒质也具有强于一般的陈年能力。酒香以黑色水果为特色，如黑醋栗、黑樱桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利树等等；而来自橡木桶的烘焙香更为其增添了不知几许诱人的风姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、烟熏味等等，使得它的香气丰富、馥郁而多变。而其复杂的层次、深迥的口感、悠长的余味，也真的是其他品种所不能比拟的。
在波尔多赤霞珠建立了自己的王国，左岸的美都、格拉夫是它直属的领地，加上美国加州的纳帕谷同是它较经典的产区。法国西南区、朗戈多克以及普罗旺斯也是它的势力范围，新世界的澳大利亚、智利，老世界的意大利、西班牙，也都是用它酿造出赢得世界声名的葡萄酒。
赤霞珠较重要的特性还不在于因应不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。来自同一家酒庄、不同年份赤霞珠的垂直试饮，是每一个葡萄酒爱好者梦寐以求的经验吧。
每一次有幸遭遇波尔多葡萄酒，每一个年份都带有那一个年份的历史印记，这才是具有超长陈年潜力的酒所能带给品饮者较大的乐趣、较好的享受和较值得的回报吧；也是人们愿意买一支这样的酒珍藏起来，然后在恰当的时候打开的理由，这时候的开瓶，既是一种告别，也是一种开始，是结局，也是拥有。