酒花菌的措施 2012/7/9 9998.TV好酒百科 相关百科知识 国产精酿黑马榜：熊猫精酿、高大师、京A哪 光瓶酒新势力：30元内尖庄高光/沱牌T6 200-300元档赖茅传承蓝 vs 珍酒 百元甜酒推荐：莫斯卡托阿斯蒂与加拿大冰酒 如果产品不幸污染上了酒花菌，而且已经在酒面上已大量繁殖，可视不同情况采用以下措施，去除葡萄酒中产生的怪味： 1.立即换罐，将装病酒的酒罐进行严格的清洗处理。 2.轻轻加入质量好的葡萄酒，使酒面上的酒花菌从罐口溢出，掉即可。 3.过滤一次，除掉散落的在葡萄酒内的酒花菌。 4.加入鲜牛奶处理，去掉因酒花菌造成的葡萄酒的怪味。鲜牛奶的用量一般为2.5ml/l。 5.可以在下一个发酵季节，加入葡萄汁作二次发酵。如果病酒为红葡萄酒，可以泵入新皮渣中浸泡1~2日，可以去除酒花菌的怪味，效果较好。