加拿大生产冰酒是从英属哥伦比亚省开始的。沃特？海恩勒葡萄庄园，于1973年奥卡纳根河谷地带，开始经小规模试制冰酒成功，开始了加拿大生产冰酒的新纪元。安大略省开始生产冰酒是在1983年。当时，在尼亚加拉半岛有两家较大的葡萄庄园希勒布半葡萄庄园（hILLEBRANDeStates），和因尼斯基林葡萄庄园（InniskllinEstates），他们准备同时进行试验性生产。后者留在葡萄园里的入冬葡萄，因为没有保管好而被鸟偷吃一空。结果，希勒布半葡萄庄园酒厂，就成了安大略省冰酒生产的开拓先锋。在他们的影响下，冰酒厂像雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛上，形拿大冰酒生产的重要基础。
冰酒是要比葡萄酒珍贵得多，主要原因于葡萄成熟后还要等冬天收获，鸟类、动物和恶劣的天气都可能对葡萄造成严重的损失；并且葡萄采摘以及加工都很困难，生产周期长，冰酒葡萄的压榨率低，由此造就了冰酒的高品位，成为葡萄酒收藏家的珍品。
加拿大在每年的一月份，都要举行一年一度的尼亚加拉冰酒节，沿尼亚加拉冰酒参观路线，有多种多样的庆祝活动。