俗话说:水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，对酒质有着非常重要的作用。制曲是酿酒生产的前列道工序，历史上，以我国传统名产江苏汤沟酒所用的“桃花曲”较为。历史文化名镇汤沟镇沟湖密布，水甜土香，自古物华天宝，人杰地灵，钟灵毓秀，商贾云集，豪情风流，繁华无限。每当阳春三月，处处桃花盛开，此时气候和环境适宜于微生物的生长繁殖，于是成群结队的美少女开始忙着踩曲了。“桃花泉”畔，桃林深深，踩曲少女，袅袅婷婷，风姿万千，丽影绰约，她们采撷着这传奇灵异的古泉水，严格遵循秘传工艺，温情而专注，动作巧妙、欢快。“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去?桃花依旧笑春风。”(唐·崔护)。在这里，您也许会产生和唐朝诗人相似的感触。踩曲一直持续到秋末。经她们踩制出的曲香味纯正，芬芳馥郁，含有多种有益于酿酒的微生物，且量比协调，为曲中珍品，民间称之为“桃花曲”，酿酒大师总是以此酿制主导产品“
汤沟盖世风流”、“汤沟绝世风华”酒。正是依托这种名曲才酿就了传统名产——汤沟美酒的绝妙品质，绝世风华，这真实而科学。