水是白酒生产过程中必需的原料，有了水就可以完成各种生物化学作用，也可以让微生物完成各种新陈代谢反应，从而形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分，因此，白酒厂对配酒用水非常重视，认为“水是酒的血”、“名酒必有佳泉”。古代配酒十分强调水质，《齐民要术》上讲“收水法，河水前列好，远河者取汲甘井水，小咸者则不佳。”
赊店镇有赵、潘河两大支流从其左右流入江河，是八百里伏牛山的东南余脉落脚地，其山脉延伸到赊店酒厂深水井下，地下水质纯净，硬度较低，地下水电导率300μS/cm。1991年，河南省地矿厅两位专家到赊店酒厂进行水质勘测，发现地下水含有锶、偏硅酸等14种微量元素，较适合于酿酒用水，可减少使窖池退化的乳酸钙等的含量，利于己酸菌等生香微生物的生长，利于酒质稳定性的提高，地下采集的水经电渗析处理后，又经反渗透膜过滤达到电导率≤10μS/cm，PH值5.0-7.0之间，口感更加纯净，爽口宜人，达到了纯净水饮用标准，确保了赊店酒爽净、绵柔的风格。