品酒的准备工作:干净的味道
品酒室内空气要新鲜，无异味，一般应选择早晨或上午评酒，这时空气新鲜，环境安静，比较适合品酒。品酒之前要保持口腔清新，不应有烟草、咖啡、口香糖等异味的出现，女士还要避免香水以及口红的味道。因为异味会影响嗅觉，从而影响对酒香气的判断。一般品酒师旁常有一小块面包以及清水，用来刷新味蕾，去除上一款葡萄酒残留的气味。当过于疲劳或者感冒生病，感官会变得迟钝，这种情况是不适合品酒。
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