三月时冬眠后的葡萄树开始苏醒，覆盖于苞芽上的硬壳落下，新叶逐渐生出。此时主要的工作是翻松经冬季冰雪封盖的硬土，促使葡萄须根系易于深扎入土
病虫害与霜害的防治
春季的霜害常会冻坏葡萄嫩芽，北方产区必须在夜间燃烧火炬，藉以减缓霜害对葡萄树的伤害。此外，为了防止有害病霉的侵袭，必须适时喷洒铜、二氧化硫等化学药剂。
填桶
一月时新酒正于橡木桶中进行苹果乳酸发酵FermentationMalolactique，葡萄酒透过橡木会蒸发部分的葡萄酒，必须按时以新酒填入桶中，以避免空气进入橡木桶内，造成葡萄酒氧化或醋化。