采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的较产品，香槟及香槟法起泡必用此法。
其工艺过程如下：
将主发酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是缓慢的，可长达2年。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期摇瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈迅速冷却，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，较后成品。