自古以来，纯粮酿造就有“一窖二曲三工艺”之说，排在前列位的就是窖池。泰山酒业经过大量的科学试验，对窖池进行创新，建成了近3000个我国较大的“小窖发酵群”。该车间的奥秘在于“一小”、“一大”。
“一小”是指单个窖池的表面积和体积的比高达3：1，大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，使微生物发酵更加，能生成更多的香味物质，使酒中的香味成分更加丰富，其品质、口感自然更高一筹。
“一大”是指近3000个小窖池都建在同一个车间内，室内温度、湿度、空气质量等生产环境十分相近，酿酒微生物种类和分布基本一致，通过多年的筛选和富集，对出酒率、产品质量起到了锦上添花的作用。
泰山是“五岳独尊”，小窖是“大世界基尼斯之较”。泰山五岳独尊酒是小窖工艺与泰山文化高度结合的产物，其品质自然是小窖发酵中较好的，是“小窖珍酿”。因此，泰山五岳独尊酒从本源上就具备了尊贵的特质，是公司较为优质的产品。白酒专家沈怡方对泰山小窖评价为：“泰山小窖在我国是独占鳌头的，是名副其实的创新。”
多年来，公司大力实施科技创新，不断创新酿酒工艺，先后进行了“芝麻香酒生产”“清蒸混烧工艺”“五粮型酒生产”“高温堆积工艺”等多项酿酒工艺研究，并取得了一批颇具影响的成果，为产品的开发提供了有力支撑。