白酒酒尾的摘取
酒尾是固态发酵酒醅分段摘酒的末段酒体,随着蒸馏过程的进行,酒花逐渐变小变细:摘酒时先有“大清花”和“小清花”出现,在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花,称为“过花”,此后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾,先呈现大泡沫的“水花”,酒度约为28度—35度,并很快出现“小水花”或称“二次绒花”,这时仍有5度—8度的酒度,直至看不到小水花而酒液表面布满油珠,即可停止摘取酒尾,一般每甑可摘酒尾50kg左右,酒尾的酒精度一般为10%vol—20%vol。
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