高温曲曲坯的制作 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 100ml与500ml飞天茅台酒质一样吗 价格倒挂、库存积压,2023年八大酱酒究 夏天应该如何选葡萄酒,夏季选葡萄酒的技巧 广东十大名酒!广东省特色名酒,你都喝过多 曲坯的制作是制曲工艺的前个环节,理想的曲坯是培养出好曲的关键所在。在曲坯制作技术上,自动化的润料解决了原料翻拌不匀,干湿不一的弊病。 通过自动加热器使用热水润料(春秋季水温为50℃—60℃,夏季水温为40℃—50℃),润料加水量在3%左右的条件下,润料12小时左右,使小麦达到皮润心硬的目的,经过粉碎达到“烂心不烂皮”的工艺要求。 在曲坯制作上,经过数据积累,使粉碎后的原料达到皮占55%—60%,糁占20%—25%。拌料加水后,达到36%—37%的含水量,压制成5kg—6kg左右的曲坯。