中偏高温曲的感官判定

2012/7/27 9998.TV好酒百科

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曲表：

表面应有均匀的白斑或菌丝，无裂缝、无灰黑毛。

断面：

灰白色或有轻微的黄褐色，无明显裂口，不应出现过多的灰黑色或黑褐色。

香味：

曲香浓郁、纯正，部分曲坯微带酱香，不应有明显的酸味、霉味或豆豉味

理化要求：

酸度0.8—1.2，糖化力500mg/g·h—800mg/g·h，液化力0.7g/g·h—1.0g/g·h，发酵力1.5CO2/g·72h—2.0mgCO2/g·72h，水分≤12%。