百年老窖的形成机理 2015/1/23 9998.TV好酒百科 百年老窖的形成，是在窖泥微生物生命活动推动下的一个缓慢的、渐进式的物理化学变化过程，即窖池氧化还原电位，由弱度还原或中度还原向强度还原推进的过程，以及由此引发的一系列在窖泥微生物参与下的化学变化过程。而窖泥老化，则是这一过程中在中度还原阶段的一个小插曲。 窖泥老化是一个缓慢的、渐进式的过程，但并不一定是老窖形成过程中必然经历的阶段。只要人为提供恰当的营养和环境条件，推动窖泥微生物的代谢活动，即加速氧化还原电位下降速度，便可以跨越这一阶段。