葡萄酒的性评酒与日常饮用酒的品评虽然都是通过感官（眼、鼻、口）品评来评判葡萄酒的高下优劣，但评酒是组织具有相当水平的专家作为一种技术工作进行的，因此，评定结果具有权威性和指导意义。
评酒主要是感官品评，但不仅是品味和尝味，而且要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来判断酒的质量状况，较后做出评定。评酒过程一般是先以感官分析产品，继而把感觉用专门术语表述出来。
品评的前列感觉是视觉，即首先要看酒的颜色和透明度。其次是嗅觉，即要闻一闻酒的气味，从味觉来说，组成葡萄酒的滋味物质繁多，且不同酒种的成分也不相同。较后，触觉是与葡萄酒风味品评有关的口腔触感，来源于温度、稠度、粘度、丰满与否、细腻粗糙等相关的皮肤感觉。从品评原则来说，葡萄酒应分类别、类型来进行评比，遵循由浅色至深色，先干酒后甜酒，从低度到高度的原则。评酒员首先要求身体健康，感官能力正常。在水平方向，评酒员须掌握评酒技术并有一定的经验，尤其要求准确性。此外还应具备葡萄酒的基础知识，通晓其生产工艺。
在国家技术监督局的领导下，葡萄酒的评优工作已实行数年，国优评选引起了社会各方面的重视。
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