在酿造葡萄酒的过程中添加一定量的二氧化硫，可以是葡萄酒的保质期有所增加，但是如果酿酒师没有把握好量，增加了二氧化硫的量，那就会严重造成人体的损伤。
二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外：
1.二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的抑制剂）。
2.它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄就产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。
所以一般买酒的时候一定要看清楚酒包装上写的添加二氧化硫的含量，如果真的不懂的话也可以问一问酒商或者问问专家。