酿酒行业是一个传统行业，白酒、黄酒等传统酒种长期稳定发展。随着科技高速发展，酿造工艺新技术不断更新，酿酒工业协会白酒分会近期实施“一五八工程”，旨在探索如何将传统酿造工艺与现代科技相结合，实现自动化、机械化与信息化“三位一体”的现代酿造工艺。
我国酿酒产业近年来冲破了自然灾害、金融风暴、食品危机等重重阻力，取得了稳健而长足的发展，产能规模、经济效益、产品结构以及产业格局都实现了不同程度的良性发展，行业综合竞争力得到极大提升。
葡萄酒、啤酒等新兴酒业已经向年轻化、高新化、化的趋势发展，人们的消费观念也发生变化，新兴酒业的地位不断上升，但受人的消费习惯和传统文化的影响，白酒、黄酒是我国国人的主流饮酒产品，新兴酒业始终无法取代传统酒业。