美国的一项研究显示，饮用红葡萄酒或者红葡萄汁可以保护人们免受经由食物传染的疾病的困扰。近日这项研究的结果在芝加哥举办的食品工艺学家年度研讨会上公布。
密苏里哥伦比亚大学的研究人员发现红葡萄酒里的Reseveratrol（白藜芦醇）和酒精以及ph值，对常见食品的病原体，如大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌，幽门螺旋杆菌等有预制作用。
研究人员表示：对许多白葡萄酒也进行了相应的试验，但是没有得到积极的结果。“这不单是红葡萄酒里的酒精对经由食物传染的病原体起到了预制作用，其他因素，包括ph值-因为葡萄酒呈弱酸性，可能也对此产生一定的影响，另外白藜芦醇不仅起到抗氧化的作用，同时也起到预制作用。”
在这项研究里，赤霞珠，仙粉黛和梅洛葡萄酒被证明对食品传染的病原体防护特别有效，并具有较高的抗微生物性能，同时葡萄酒不会破坏肠道里的益生菌。
密苏里哥伦比亚大学的食品科学副教授AzlinMustapha表示：“通过对四种益生菌进行试验，显示对病原体有抑制作用的葡萄酒并没有抑制益生菌的生长。”
AzlinMustapha称：“我们注意到，葡萄汁也能产生类似的结果。”