随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，白酒无疑成了这个时代的新宠。
真正的上乘白酒是采用贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中，酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整；香型之间的差别随时间的推移而不断缩小，经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了；酒精度随时间的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生，根据白酒这四个阶段的变化可将上乘白酒划分为四类品质：
1、琼浆玉液
称“琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效非常显着。据说“琼浆玉液”只有在人类整体的道德水平极大提高的世界大同之时才会出现。
2、如来香液
下品称“如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的功效，辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。
3、沉香液
中品称“沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质，的功效较显着。
4、翡翠绿
上品称“翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质，的功效显着，陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。
以上四种，在当代当然难以一见，但名酒中的茅台酒、汾酒、泸州老窑特曲等，也值得一品。酒，它是一个变化多端的精灵，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。