变暖已严重威胁到延续了数个世纪的酿酒葡萄生产，各地酿酒商纷纷加紧培育新品种葡萄以适应气候变化。
以法国朗多克－鲁西荣产区为例，随着天气日益炎热，以往反对人工灌溉葡萄园（让葡萄自然生长）的法则逐渐放宽，美国种植商也在研究耐热的基因改良葡萄品种。
南俄勒冈州立大学气候地理学家格里高利•琼斯（GregoryJones）称，到2050年葡萄产区至少要向极地方向迁移180英里。
基于这个理论，北欧或新西兰将比波尔多、澳大利亚山谷更适合种植葡萄。值得一提的是，向来以高产低价葡萄酒的圣华金山谷（SanJoaquin）较近几年将逐步转向酒生产。
气候变暖提高酒精度
高温使得葡萄越来越甜，这意味着发酵后酒精度升高。西班牙东南Jumilla产区CasadelaErmita酒厂厂长说：“我们一直在研究降低酒精度的技术，寻找有效方法来改变葡萄的含糖量。”
阳光充足的法国朗多克地区，酿酒历史悠久可追溯至公元前五世纪，由于气候越来越热，当地已放宽灌溉规则，允许种植商人工灌溉葡萄园。西班牙内陆及南方很多葡萄园已经离不开人工灌溉了。
气候学家表示，变暖使得部分地区降雨量增多，导致葡萄园霉菌、病虫害孳生、蔓延。较近意大利研究发现，雨水增多已严重威胁到托斯卡纳的葡萄酒质量。
英国萨里（Surrey）地区Denbies酒厂总经理说：“我们已经六年没有遭遇霜冻袭击了，葡萄发芽期提前，成熟期延长，产量一年高过一年，英国的葡萄酒行业发展几乎赶超欧洲大陆。”以前，英国酒厂一般种植德国品种葡萄，但是现在开始改种法国的巴库斯（Bacchus）、霞多丽和黑比诺。也因气候变化受益不少，葡萄种植面积比五年前扩大了60％，总葡萄园面积远远超过美国。与此同时，温暖的气候使得葡萄酒质量更佳。