1葡萄酒的病害与败坏的原因
葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：①工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养；②在发酵和贮存过程中，葡萄酒品温太高，达到了各种有害微生物繁殖较适宜的温度；③在贮存过程中，由于酒度低（13%vol以下）而不能抑制杂菌繁殖；④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低，或者不彻底；⑤生产中，原料、设备及环境不符合卫生要求。
2葡萄酒的病害与败坏的检查方法
2.1观其色、闻其香、尝其味
病酒一般具有不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征。
2.2显微镜检查
若发现大量微生物，则酒已变坏。
2.3测定挥发酸含量
葡萄酒正常情况下挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7g/L，若超过0.8g/L，则是葡萄酒病害的征兆2。