酿造苹果酒酵母的扩大培养：一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。