香槟欢欣的滋味
串串葡萄--香槟的酿造
位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置较北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度.
香槟主要以白色的夏多内(Chardonnay)与红色的黑皮诺(PinotNoir)两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶(PinotMeunier)葡萄;不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟.一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香;黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁.
在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟.一般葡萄约可压汁三次，但较的香槟则皆仅取前列次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造.