雪梨酒
;雪梨;SHERRY，这个名词是由西班牙语JEREZ英语化而来，JEREZ位於西班牙南端的安大路西亚ANDALUSIA镇(故名)，那儿也是葡萄的种植区，其中心位置有几座的白色建筑物，也就是培养些厘酒的温床.酒质较初本是白色的，但经过一连串制造过程，混合，及陈年后，其性格及味道，可分为三类:芬诺FINO，奥梦提拉度AMONTILLADO，及欧罗路所OLOROSO.
芬诺酒(FINO)通常不含糖分，酒精纯度也较低，这种酒不宜存放，尤其是开瓶后要把它喝完;开瓶前要连瓶子冰凉.芬诺酒常被用作开胃酒，实际上佐以小吃，或配汤都好.
奥梦提拉度(AMONTILLADO)这种酒的用途较广，销路较大.它属於中庸性的，含糖量不像芬诺那么少，酒力也不像威士忌那么强，所以适合一般口味.
奥罗路所(OLOROSO)西班牙字意为;芬香;，在雪梨酒的分类上，是甜酒的总称，标笺上则以CREAM或GOLDEN来表示.这种酒是特以用来代替点心，或咖啡前后喝的.但很多人喜欢把它当作晨间的兴奋剂，或午后和晚上的饮料.如用来当作开胃酒，应该要冰凉.
当你打开一瓶好的雪梨酒时，较好把它换装到另一个有玻璃瓶塞的容器里，如此则比较容易保存.为了不致倾倒，避免使用V字形的杯子.