汾州府，汾阳城，离城三十杏花村。
杏花村里出美酒，杏花村里出贤人。
这是—首古老的广泛流传在民间的赞扬汾酒的歌谣。
汾酒是我国古老的历史名酒之一。它的特点是清克透明，清香雅韵，入口醇厚、绵柔、甘洌，落口微甜，余味净爽，回味悠长。汾酒虽然酒度为60°，但是这酒没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饮后口留余香使人心旷神怡。评酒家门说：“汾酒清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味厂，可谓汾酒三绝”，成为我过清香型白酒的典型代表，也成为汾型。
俗话说，名酒产地必有佳泉，这是有道理的。提起杏花村的清澈透明、无杂质的神泉水，还有一段美洒的传说。古时候，有个名叫贺鲁的将军，武艺超群，能征善战，屡建奇功。有一年抵御外敌凯旋归来，路过杏花村，久闻汾酒“馀而不醉，醉而不晕”，便下了高头大马，慕名进店来品尝。
贺鲁将军酒兴正浓的时候，拴在外面的那匹战马“千里驹”突然嘶鸣起来。他探头朝外一看，嗬，你也想喝酒哇？于是吩咐店家把宝马牵到后院，加上满满一槽酒糟，让“千里驹”吃个痛快。
转眼间，将军醉了，马也倒了。虽已酩酊大醉，但贺鲁将军还是强打精神，骑上马儿要走，人歪马斜地晃荡而去。醉马毕竟不比好马，奔到村西葫芦谷时，突然马失前蹄，把贺鲁将军从马背上翻了下来。士兵们一看，全都慌了手脚，连忙把贺鲁将军扶起来。再看那马，前蹄已深深陷进土里去了。土兵们拉的拉，起的赶，只见那马，一阵嘶鸣，猛地抽出前蹄，随即从土里喷射出一股清澈透明的泉水，越喷越猛，刹时成了一口泉井。将士们感到奇怪，争先恐后地痛饮起泉井水来，都觉得冰凉透心，甘甜无比，十分舒畅。贺鲁将军和那匹“千里驹”饮了这种泉水，更像洗了肠胃一样，显得格外清醒。
从此，这股泉水涓涓不停．长年不断，不论遇到怎样严重的干旱，泉水井始终不枯竭，人们称它为”神泉水”。后来，杏花村便改用神泉水造酒，酒色厦加清明．香味更加扑鼻。有诗赞曰：
劝君莫到各花村，此处有酒能碎人。
各个来时仍夺量，入口三杯已销魂。