评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语.这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果.
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词.这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分.
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的.评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征.表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则于一种酒.
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象.
(1)色酒的颜色一般用眼直接观察判别.有的酒类常以自然物的颜色来表示.如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等.
色正(正色):符合该种酒的正常色调称为色正.白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色(绝大多数白酒)或微带黄色(有些浓香型酒)都是白酒的正色.果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色.
色不正:不符合该酒的正常色调.
复色:有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色.如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色.
(2)透明度光泽:在正常光线下有光亮.色暗或失光:酒色发暗失去光泽.略失光:光泽不强或亮度不够.透明:光线从酒液中通过，酒液明亮.晶亮:如水晶体一样高度透明.清亮:酒液中看不出纤细微粒.不透明:酒液乌暗，光束不能通过.浑浊:浑浊是评酒的重要指标.根据浑浊的程度不同，可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等.优良的酒都应具有澄清透明的液相.白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征.
(3)沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来.沉淀物有各种形状:粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状;沉淀物还有多种不同的颜色:白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等.
(4)含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒.含气现象自然成为品评的一个指标.常用的评语有:二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡;气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈(香槟酒)等.
(5)音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声.响声的大小反映出酒的含气程度.以"清脆"、"响亮"音响者为佳.
(6)泡沫泡沫是啤酒的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一.泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关.泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述.
(7)流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常.方法是举杯旋转观察，评语有:流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等.