众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而"吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒"也确实是经验之谈.到底是什么因素在作怪?日本藤泽市莫西亚公司的研究人员日前做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白.在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉.
研究小组指出，罪魁祸首似乎应是铁.当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏.为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中.浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味.
这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法.
葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒--即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道.