自由基的产生：有机化合物发生化学反应时，总是伴随着一部分共价键的断裂和新的共价键的生成。
自由基对人体的危害：自由基对人体的损害主要有三个方面：
一、使细胞膜被破坏；
二、使血清抗蛋白酶失去活性；
三、损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。
葡萄酒的秘密在于单宁，红葡萄酒比白葡萄酒更加富含单宁，医学证明单宁和花青素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用起到美容的功效。
花青素是的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类发现较有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。它对人体的生物有效性是十足，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。
抗氧化和延缓衰老 单宁的酣经基比邻位酣经基易氧化，在有酶、空气、水分及碱性条件下加快，低分子量的茶多酚(评)和水解单宁的降解物没食子酸为天然抗氧化剂已大量用于食品保存，作用强而毒性低。分子量较大的单宁抗氧化性远较前二者强。其抗氧化性体现在：一方面通过还原反应降低环境中氧含量，另一方面是作为氢供体放氢与环境中自由基结合，终止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化的继续。