公元前4000年或是5000年:在近东首先被人驯化了包括葡萄在内的其它野果，比如:无花果、枣和橄榄.驯化后的葡萄树向人们提供了新鲜的果实、葡萄干、葡萄酒、葡萄醋和葡萄籽油，这里面较有意义的产品是价值的葡萄酒.
本世纪70年代，在伊朗的格登特彼发现了一只公元前3500年前的波斯两耳细颈酒罐.在对里面红色斑的化学分析表明，含有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的丰富天然化学物质，可以推测这只罐里面肯定放过葡萄酒，从而打破了埃及人所说的葡萄酿酒历史较早源于青铜时代这一界限.
公元前3000至1500年:在希腊，考古学家在克里特岛的早期青铜时期的遗址发现了这个时期的有关带嘴容器，并偶然发现了葡萄压榨机的残片，以及用外来材料制成的大量饮酒器具.
公元前7世纪塞浦露斯葡萄酒的残留:在法国南海岸马赛附近从一只失事的古罗马船残骸里找到的双耳酒罐里盛的葡萄酒和现存于德国斯柏亚博物馆的古罗马玻璃瓶里装的古罗马葡萄酒.
本世纪90年代初的考古研究较后证实:葡萄栽培不是希腊人引入意大利的.古意大利西北部的伊特拉斯坎人，在公元前8世纪占领了意大利中西部的阿诺河和台伯河之间的地区，在繁荣那里文明的同时，栽培了在意大利野生了几千年的欧亚种葡萄，直到公元前4世纪被古罗马人征服.在南部西西里岛，希腊移民在众元前8世纪后陆续带进了希腊品种，他们还发现并使用了欧亚种的野生葡萄.古罗马的农业论文证实，公元前1世纪以前的古罗马农民就从意大利进口了希腊的葡萄品种，据推测这是因为他们要做新的品种实验来改良他们的葡萄酒.
像在意大利一样，希腊移民在公元前6世纪发现了马西拉(现在的马塞)，大概是随身带着自己的葡萄插条，将葡萄栽培引入了法国，同时他们也使用了马西拉当地生长的野生葡萄.几个世纪以来，希腊人把他们的葡萄园扩种到普罗旺斯，并从此处向北移到罗纳河谷，然后是兰奎多克(公元前200年)，波尔多(公元50年)，布尔高尼(公元150年)，卢瓦尔河流域(公元250年)，香巴尼(公元350年)，我们所知的法国酿酒业的基础已然建立.
随着罗马帝国的崩溃，黑暗时代过去了.中世纪的葡萄酿酒方法，其基本处甚至到本世纪都没变.教堂里贮藏了很多的好葡萄酒，更积累了酿酒的技艺.夏勒马涅(公元800年)重建了帝国制度，并煞费苦心地在酿制好葡萄酒方面立法.受此影响，这一阶段无论是葡萄栽培还是酿酒都有了进步.天主教堂、基督教堂和修道院拥有或建立了大多数欧洲较大的葡萄园.
在意大利的蒙特卡西诺和在勃艮地的克卢尼圣田修道院，本尼迪克特教团开辟了较好的葡萄园并酿酒，以致使他们"从餐桌旁站起来的时候，血管里涨满了葡萄酒，脑袋着了火."
与教堂统治一个重要的相佐现象是在波尔多繁盛的葡萄园.那里的发展仅是与可见的单一市场做生意:从1153年至1455年，法国西部大部分的阿奎坦大公爵领地，由于与英国王族联姻而联合起来，每年致力于组织大型酒队，装满了英国人喜欢的轻型红酒和新红酒送给他们.