新、旧橡木桶也会对葡萄酒的品质产生一定影响 2012/10/15 9998.TV好酒百科 相关百科知识 威士忌/白兰地/伏特加，哪些酒款适合纯饮 如何识别有机葡萄酒/有机啤酒？认证标准有 中国白酒/日本烧酎/韩国烧酒，制作工艺与 地域特色白酒全攻略：西凤绿脖凤香/董酒国 新、旧橡木桶也会对葡萄酒的品质产生一定影响。葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。新桶香气较多而旧桶香气会逐渐减少，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。而因为葡萄酒与橡木的交流只能停留在表面，不能与深层木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年龄限制，到一定时期就需更换。一般红葡萄酒使用也不过5~6年。