橡木桶可赋予白
葡萄酒橡木、烟熏、烧烤等香气,同时也有可能出现烤吐司、香草或辛香料的风味,而整个酒体也变得更为柔和和圆润。不过,白葡萄酒在橡木桶贮藏的时间如果过长,可能会致使新鲜度变差。勃艮第地区的霞多丽皆属橡木气味的经典代表,新世界葡萄酒产国也有不少佳酿,如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等,而且大多数都遵循传统方式酿制。在新世界产国有所谓的“橡木片新酿酒法”,以获取橡木气味,有些酿酒厂使用了不恰当的比率,致使橡木气味过重,显得有作假的嫌疑,适得其反。对于白葡萄酒而言,甜或不甜、有橡木气味或无,自有它迷人的风味。但有时,橡木气味不见得是品质的象征,它有时会遮掩葡萄酒的原始风貌,这好比食用清蒸鱼可体验到鱼本身的鲜美,而红烧鱼的烹调方式,酱料的口感反客为主,吃鱼鲜的本意荡然无存,等于为了满足香浓的酱料口感,反而牺牲了鱼的鲜美。