葡萄酒酿制:传统过滤

2012/10/31 9998.TV好酒百科

传统过滤

过滤作用是由两个过程组成:筛选作用和吸附作用.如果微粒比滤层的孔隙大,即产生筛选作用.混浊微粒被截留,不仅是筛选作用的结果,也是过滤层里面发生吸附作用的结果.用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离的操作称为过滤.过滤过程是用多孔滤膜截住固体的悬浮微粒,让液体通过,把固体的微粒阻挡在滤膜的表面上,并逐渐汇聚形成了沉淀层.

过滤层有多孔和渠道,孔和渠道的直径有大有小,渠道存在弯曲和交叉.在悬浮微粒过滤时,微粒的直径使它不可能通过孔隙的入口时,就被截留在过滤层的表面上,形成第二道过滤层.过滤层的加厚,会使液体通过各层的速度逐渐下降,随着微粒在入口孔隙上方的不断积累,较终会堵塞孔隙,直到过滤作用完全停止.

除了塞住渠道的入口外,部分微粒钻入渠道内部,也会使渠道的直径变小,而在渠道弯曲的地方所产生的堵塞更加明显.部分微粒粘附在渠道壁上,这种吸附作用的积累,根据过滤层的材质和物理状态,给液体通过造成了不同的困难程度.

传统过滤的速度,取决于对悬浮体的压力、沉淀层的厚度、沉淀的结构和特征、悬浮体的组成和液体的温度.葡萄酒密闭过滤时,泵送葡萄酒会产生压力.在过滤层的一面与另一面压力的差,称之为压头.

压头越大,过滤速度也越快.在沉淀压缩时,由于压力的增加,过滤速度也加快.当压力达到一定值时,即使增加压力,过滤的速度也不再加快,此时的压力称之为临界压力,超过这个压力,过滤层将被击穿.压力除了压缩过滤层以外,有些比较小的微粒,在强大压力作用下进入渠道的孔隙,并且造成堵塞.

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