菜系及功效:清真菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味:咸鲜味工艺:蒸
黄酒鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1500克
调料:黄酒150克，味精5克，鸡油15克，大葱50克，姜25克，八角5克，盐10克
制作:
1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透;
2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内;
3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂;
4.将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中;
5.原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成.
黄酒鸭的制作要诀:
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替.