美酒主要是由醇类组成的，较主要的成分就是乙醇，而乙醇能作为良好的有机溶剂，所以中医用它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。酒精也有助于有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解酒精之中。所以对于酒的研究，科学家们一直都在努力，美国密歇根大学就研究出了适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。
美国密歇根大学对2万人进行34年营养同血压关系的调查发现：酗酒者血压较高，其次是不饮酒的人，少量钦酒者血压较低。还发现合理饮酒增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心脏病发作和减少动脉硬化的危险。英国的一医学研究会，在分析了18个西方国家有关死亡的原因与饮食关系的统计图表后，发现果酒的消耗量和心血管疾病和死亡的率之间有着引入注意的关系。这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率较低，而正是这两个国家人均饮果酒量为25加仑以上。相反，美国人饮果酒较少，因此患心脏病的人很多。饮果酒更少的芬兰人的心脏病发作情况，则比美国人还要严重。据世界卫生组织的统计，较近几年来全世界死于心血管疾病的35—44岁的男子增加了60%，而31岁以前的年轻人增加了15%以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的前列大病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。
适量饮酒为什么能预防冠心病呢？“冠心病”是“冠状动脉硬化性心脏病”的简称，指冠状动脉内壁上有胆固醇沉积，引起冠状动脉硬化，内腔变小、狭窄，甚至阻塞，使心肌缺血，轻的引起心绞痛，重的甚至心肌梗塞。发生冠心病的祸首是胆固醇。胆固醇为什么能在冠状动脉内沉积？原来体内有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠状动脉的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的，多余的部分就从大便中排出。适量饮酒可使高密度脂蛋白增多，这可能是减少冠心病发生的主要原因。另外，适量的酒还仰制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起“化瘀”的作用，从而也使冠心病发生率减少。