雷司令属欧亚种，原产于德国莱茵地区。雷司令的种类名称多样而复杂，在德国叫Riesling；在加利福尼亚州称为JohannisbergRiesling；澳洲称为RhineRiesling；南非则变成WeisserRiesling。
雷司令葡萄植株生长较强势，结果早，然而产量偏低，抗病性弱，偏爱在有着漫长寒冷的秋冬季生长。
年轻的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都具有丰富的果香味（柠檬味），伴有淡雅的花香、混合植物香、蜂蜜与矿物质等清新宜人的香气。陈酿使雷司令葡萄酒的额颜色由淡绿变为深金色，而且香气更加复杂，在花香的基础上带有轻微的汽油味（品酒中这种味代表品种特点，并非缺点）和非常迷人的熟水果香和蜜香。
雷司令之于白葡萄酒就相当于赤霞珠之于红葡萄酒。65%的雷司令在德国种植，95%的德国好酒都是用它酿造，它对于德国葡萄酒起着举足轻重的作用，非任何其他品种可比。由雷司令酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐酒到冰酒，及干浆果酒等各种级别的酒因有尽有。
在法国阿尔萨斯地区，雷司令成熟度非常高，酿出的酒酒精含量也高，有效的综合了干白葡萄酒的高酸。雷司令在澳洲与奥地利也非常受赞赏。
清淡美味的鱼肉、鸡肉、贝类及软奶路与雷司令搭配都很不错，甚至可以搭配辛辣的中餐。