赤霞珠（CabernetSauvignon）起源于波尔多，其名字来源于品丽珠和长相思的结合：Cabernet来自品丽珠（CabernetFranc），而Sauvignon来自长相思（SauvignonBlanc）。DNA分析也表明：赤霞珠葡萄是由品丽珠和长相思在600年前自然杂交而成。
晚熟品种，果粒小，抗病性强，生长强势，因其能适应多种气候环境，成为全世界较的品种，是酿制多种名贵波尔多葡萄酒的主要葡萄品种（还有美乐和品丽珠）。
赤霞珠葡萄酒年轻时往往具有青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇的气息，色泽深厚，单宁丰富，结构感强，在几百个红葡萄品种中相比较而言，赤霞珠葡萄酒陈年潜力特别强。
波尔多的赤霞珠风味往往和橡木桶联系在一起。橡木桶给赤霞珠葡萄酒带来了香草、香辛料气息，在橡木桶内陈酿的赤霞珠很容易辨识到烟草的气息，似乎也成为今天葡萄酒消费者识别赤霞珠的典型特征。
新世界的赤霞珠比起波尔多产区，更富有成熟果实的味道。大多数出产于加州的赤霞珠酒在装瓶几年内便可饮用，当然这些酒仍然具有陈年潜力。澳大利亚的赤霞珠需要略长的耐心等待，才能显现其美妙。新西兰的赤霞珠要趁年轻时饮用，及时经过陈年，仍然会有那种“青椒”的气息。南非、智利出产的赤霞珠，年轻时往往拥有浓郁的果味，陈酿之后便显现出接近旧世界的赤霞珠特点，这一变化，可能需要耐心等待5~6年。
赤霞珠优异的陈年潜力造就了赤霞珠的盛名，很适合陈年保存的特点为那些致力于酿造世纪老酒的酿酒师提供了可能，也为葡萄酒爱好者们提供了除了饮用享受以外的一些欣赏葡萄酒的方式——投资、收藏。波尔多葡萄酒特殊的发售方式，引得全世界葡萄酒爱好者、投资家追捧波尔多佳酿。