“岩石峡谷”的居民在罗马时代之前已开始酿造
葡萄酒，但以岩石峡谷命名的地区直到西元1243年才正式诞生，当时人民将峡谷中的村庄统称为瓦尔德佩纳斯。位于瓦尔德佩纳斯以北，与后者只相距一天路程的马德里市与1561年建城。这座城市的出现对这一地区的贸易起了极大推动的作用，与瓦尔德佩纳斯相邻的曼恰人向马德里的就把和手工艺师的居住处出售葡萄酒，而瓦尔德佩纳斯的酿酒商则选择进军葡萄酒市场，以购买力较高的为销售对象，出售数量较少。1861年，随着铁路的贯通，瓦尔德佩纳斯开始将葡萄酒销往海外市场，而且在1925年当地的酒厂就成立了葡萄酒制造商地区联合会，即今天协调委员会的前身。瓦尔德佩纳斯大部分酒厂生产两种红酒，一种是适合即时饮用的新旧，在这周酒的原料中可以加入一定比例的白葡萄，从而使就的颜色变浅;另一种是需要在橡木桶中进行贮存的红酒，这些酒需用的森西贝尔葡萄酿成，其等级的划分视乎葡萄酒在橡木桶中贮存的长短。白葡萄酒是用的阿依伦酿成，新鲜爽口，果味浓郁，适合即时饮用。该地区还生产用不同葡萄品种混合酿制并且与白葡萄酒特点相似的玫瑰红葡萄酒。但瓦尔德佩纳斯赖以成名的却是红酒。红加纳查(GarnachaTinta)是那瓦勒地区种植面积较大的葡萄品种，主要用于酿制的纳瓦拉玫瑰红。但1980年代后期，当地制定了新的比例安排，现时，总面积的42%用于种植加纳查，29%为坦普拉尼罗(Tempranillo)，9%为赤霞珠(CabernetSauvignon)而维尤拉(Viura)则占6%。