在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的较重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型.而表现出显着的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱.冬春多雨(图3—3)。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外)，这种气候降水量季节分配的特点是：秋冬春三季干旱、夏季雨水多，占全年的45%一65%，这与世界着名葡萄产区的降水特点形成鲜明对照。
我国葡萄产区都在夏季高温多雨的气候控制之下，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。我国因降水季节分配的特点.适合农作物的生长、但是对葡萄不利(除新疆外)，所以“水分胁迫”现象对葡萄表现十分显着。所谓“水分胁迫”、就是指由于水分不足或过多。或不适时都会使作物生长发育受阻，使光、热等气候资源不能发挥作用、生产潜力不能表现、产量下降，品质低劣。例如，葡萄生长在雨水较多的土壤中，根系吸收水分过多，新梢生长迅速、细胞膨大、细胞壁变簿.组织脆嫩抗性差。开花期间碰上梅雨天气影响授粉、受精过程，并引起严重落花落果、病害蔓延。在相当多的年份，葡萄成熟期遇到较多的降雨、浆果糖分积累困难，新梢旺长、叶幕郁闭、病害发生严重。冬春三季，雨雪稀有，对葡萄越冬和第二年生长又会产生干旱的不利影响。虽然干旱造成的“水分胁迫”不像多雨造成成的“水分胁迫”那样对葡萄产生不良影响，然而在生产上也应予以重视、并通过灌溉予以解决。