待酒也称“醒酒”，有生命力的葡萄酒在瓶中酣然沉睡，开瓶之后一般需要20分钟以上的时间慢慢苏醒过来，有的酒甚至需要约1小时。而造型考究的醒酒器本身也具有颇高的艺术欣赏价值。
传统的醒酒器有大肚瓶、扁圆瓶等造型，时髦的有斜口瓶、鸭形瓶等，而杯型动感醒酒器则是家族新成员。醒酒器的材质与葡萄酒杯一样，有普通的玻璃材料，也有名贵的水晶材料。
待酒的过程让品尝者慢慢放松身心、空出肠胃，静静感觉醒酒器里那葡萄酒睡美人的呼吸，心中的期待在秒针“滴答”里酝酿积淀。较后，当佳酿入口搅动得味蕾欢欣雀跃的完美时刻，就是对耐心等待较好的回报。