智利葡萄栽培较早开始于1518年，当时的西班牙传教士在亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用的葡萄酒。1830年在法国人ClaudeGay倡议下，智利设立了国家农业研究站，后来便引种了大量的法国、意大利葡萄品种，至1850年已有70多个葡萄品种。1851年，SilvestreOchagavia引入优良的欧洲酿酒品种，如：赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺(Pinotnoir)、卡默耐(Carménère)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)、白索味浓(SauvignonBlanc)、塞米雍(Semillion)、以及雷司令(Reisling)等，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜(Phylloxera)危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。在二战期间一直到二十世纪80年代，由于繁重的苛税，智利葡萄酒产业的发展受到极大限制，尤其二十世纪七、八十年代期间，由于葡萄酒的国内需求下降(以及政治的不稳定)，导致大面积的葡萄园被砍。1980年，葡萄种植面积仅有106，000公顷，相当于1938年水平，而同期智利的人口却增长了一倍。二十世纪九十年代后，伴随着政治的稳定、经济的复苏，智利葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10，000公顷，大量的现代酿酒技术与设备得以采用，许多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业。智利红酒产业进入现代化阶段。智利是个狭长形的国家，有点象蚕的形状，这也使看起来不大的国家却有着寒\温\热等多种气候带.根据气候来分，主要分三个区域：北部是世界上较干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树的休息，使葡萄成熟的较理想的条件。色泽和香气都很完美。智利葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在都很少见。智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥。葡萄园集中在中部的山谷中，较主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。
智利葡萄酒产区分三个区域，13个产区：分别是较北部的葡萄种植区艾尔基谷(ELGUIVALLEY)和利马里谷(LIMARIVALLEY)；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄较为主要的产区，细分为8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷ITATA、比奥比奥谷BIOBIO和MALLECO马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有107001公顷。着名葡萄酒产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。智利酒的目前基本的级数分：VARIETAL：只列葡萄名称，这是较基本的酒。RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。GRANRESERVA：珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。RESERVADEFAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘较好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和M，CASALAPOSTOLLE的CLOSAPALTA，VALDIVIESO的CABALLOLOCO，2等代表特殊的出品。不过，对于智利红酒，不同酒荘的同一级别的酒不能直接比较。特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。智利酒容易饮，酒的风格也明朗，尽管有百酒一味的特点，但是如今许多酒厂在酿造方面也开始追求与众不同的风格.智利酒一般都比较浓郁丰厚，性价比佳，特别在口味方面普遍适合于消费者。
智利分为十三个着名产酒区：(中部地区，由北至南)
1、ElguiValley依基山谷
2、LimariValley利玛尼山谷
3、AconcaguaValley亚冈卡加山谷
4、CasablancaValley卡萨布兰加山谷
5、SanantonioValley圣安东尼山谷
6、MaipoValley米埔山谷
7、CachapoalValley加查普山谷
8、ColchaguaValley高查加山谷
9、CuricoValley古力高山谷
10、MauleValley马利山谷
11、ItataValley依达他山谷
12、BiobioValley拜奥、拜奥山谷
13、Malleco马利高山谷