说起采摘葡萄，可能很多的朋友会认为是一件在简单不过的事情了，但是对于酿酒师来说，这可是至关重要的一个环节！在每一年的葡萄种植中，酿酒师代替上帝作的较重要的决定，就是决定哪天开始采收葡萄。
“波尔多的酒庄主，如果不是在推销葡萄酒，就在飞往的飞机上。”近年欧美经济不景气，而经济持续走高，不少波尔多的酒商都想在市场分一杯羹。无论他们一年往飞多少次，有一个日子他们一定会在自己的酒庄待着——葡萄园的采摘日。
听法国人讲种葡萄酿葡萄酒，有一个词反复出现——Terroir，可简单地译为风土，即土地和气候。要种出好的葡萄，就是要在适合的土地上种合适的葡萄。法国的种植者在它们生长发育期间只能做修枝剪叶、除草除虫这类“维护”，而不能做浇水灌溉等“有违天意”的动作(曾经有一年波尔多地区非常干旱，部分给葡萄园进行人工浇灌后需要跟组织上报他们曾干预过葡萄的生长)。因地制宜，而后听天由命。
法国波尔多梅多克地区一般在九月较后一周开始采摘葡萄，有些大葡萄园的采摘时间可持续两三周。不同的葡萄园会根据各自葡萄成熟的状况来决定采摘日，在D-day临近时，他们每天都会吃园子里的葡萄，留意皮厚了还是薄了？肉够不够甜？葡萄籽有多涩？同时他们也会用各种仪器来检测葡萄的成熟度。
D-day的选择是对酿酒师的一次大考，除了凭经验和知识，有时候上帝也会给点提示。玛歌地区第三列级庄ChateauCantenacBrown的克里斯泰尔说，“每年都一样，采收前，这些花就冒出来，采收结束，它们就消失。”我们在今年9月末来到CantenacBrown酒庄的那一天，是他们准备采收的前一天，酒庄城堡花园里那块铺满枯叶的地方长满了浅粉色的仙客来。克里斯泰尔出门带领我们参观酒庄时，特意披上了一件风衣，虽然室外是大太阳，但秋天已抵达梅多克了，正午前的温度也不过15℃。
“仙客”来，并非空穴来风。仙客来(Cyclamenpersicum)，不耐寒，也不耐高温。较高温度若超过30℃，就会进入休眠状态，到35℃左右就会腐烂坏死；低于5℃时，生长受到抑制，较好保持在10℃-20℃之间。仙客来喜湿润，又怕积水，喜光，但忌强光直射。它需要基质疏松透气、排水良好的微酸性土壤。CantenacBrown酒庄花园内这片地铺满落叶，腐殖质较多，但它所处的玛歌村的土壤，主要由砾石和一些体积较大的石头组成，而这些砾石的外面则覆盖着砂质黏土，排水性非常好。